竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹笋在中国自古被当作"菜中珍品"，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等营养成分。
竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
| 热量 | 20千卡 |
|---|---|
| 蛋白质 | 2.6g |
| 脂肪 | 0.2g |
| 碳水化合物 | 3.6g |
| 膳食纤维 | 1.8g |
| 维生素C | 5mg |
竹笋的烹饪方法多样，可以炒、炖、煮、烧、拌等。以下是几种经典的家常竹笋做法：
新鲜竹笋含有草酸和单宁物质，直接烹饪会有涩味。正确的处理方法：
新鲜竹笋不易保存，容易老化变硬，正确保存方法：
竹笋适合快火快炒，保持脆嫩口感。炖汤时则需小火慢炖，让鲜味充分释放。
竹笋适合与肉类、菌类、豆制品等搭配，能提升整体菜肴的鲜味和营养价值。
竹笋本身味道清淡，适合用酱油、蚝油、糖等调味，不宜使用过多香料掩盖原味。
竹笋的涩味主要来自草酸和单宁物质。处理方法：将竹笋剥壳洗净后，冷水下锅，加入少许盐，水开后煮8-10分钟，捞出用冷水冲洗即可。焯水时间根据竹笋的老嫩程度调整，嫩笋时间短些，老笋时间长些。
竹笋不宜与以下食物同食：
以下人群应慎食或避免食用竹笋：
挑选竹笋的四个要点：
竹笋富含多种营养成分：